Презентация на темы мясо (ppt) бесплотно

презентация на темы мясо (ppt) бесплотно
Тушение крупных кусков Мясо тушат кусками весом не более 1,5 кг. Для тушения используют главным образом боковую и наружную части задней ноги и части лопатки. Непосредственно перед жаркой мясо посыпают солью и перцем. Эмульсия с оптимальным соотношением белок : влага : жир — № 5 имеет высокую стабильность, оптимальную прочность после тепловой обработки. Куски сваренного мяса укладывают в посуду в один ряд, подливают немного бульона, накрывают крышкой и хранят до подачи при температуре 60—65°. У телячьих и бараньих грудинок сразу же после варки вынимают рёбрышки. Это потрясающе удобная штука для поиска необходимых шаблонов.


Так, лидерами экспорта являются Австралия и Новая Зеландия (более 25 % объёма мировых поставок), а также Бразилия, Аргентина, Уругвай, страны ЕС и США. Основным импортёрами их продукции являются Япония, Республика Корея, Иран, Египет. Перед тушением мясо обжаривают до образования корочки и после этого припускают (тушат) с небольшим количеством жидкости в закрытой посуде, добавляют пряности и приправы, а иногда готовый соус. Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром.7 БаранинаБаранина имеет цвет от светло- до темно-красного, отличается специфическим запахом. Одним из наиболее важных показателей, определяющих качество полуфабрикатов, является стабильность фарша. Кастрированные животные развиваются медленнее, но мясо, получаемое от них, имеет характерный рисунок «мраморности». Для мяса хряков, боровов и супоросных маток присущ специфический нежелательный запах. Если у жарочных шкафов нет специального регулятора температуры, то при чрезмерном её повышении следует приоткрывать дверцы шкафа, а обжариваемый продукт покрывать влажной бумагой.

Заплелись густые травы, Закудрявились луга, Да и сам я весь кудрявый, Даже завитком рога. Работа должна быть оформлена рисунками или вырезками из газет и журналов по кулинарии.«Технология обработки мяса» -obrabotki-mjasa.html. Скорлупа страусиных яиц очень толстая, битая напоминает черепки посуды. Панированные куски закладывают в жир, разогретый до 160—170°. Количество жира для жарки фри должно быть в соотношении к продукту 4:1. После образования корочки изделия вынимают и, если требуется, дожаривают в жарочном шкафу в течение 3—10 минут, в зависимости от толщины кусков. Мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями3 Виды мяса:В зависимости от вида животного, мясо которого употребляют в пищу, различают говядину, баранину, свинину. Качество и состав коптильного дыма изменяются в зависимости от условий сжигания: количества воздуха, подаваемого в зону горения, скорости отвода дыма, температуры, полноты сгорания, влажности, ботанического вида применяемой древесины.

Похожие записи: