Л и степанова справочник технолога молочного производства технология и рецептуры т 2

л и степанова справочник технолога молочного производства технология и рецептуры т 2
Масса сгущенного или сухого продукта, Мпр, кг гдеКж — коэффициент потерь жира. Эммануэля РАН. Мас-ложировая промышленность, №5, 2006 с. 14. 29. Жировая композиция. Сборник государственных стандартов. — М.: Издательство стандартов, 2008. — 300 с. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Также продукт, произведенный из концентрированного или сухого молока и воды, называется восстановленным [2]. По физико-химическим показателям молочный напиток соответствует нормализованному пастеризованному молоку и почти не уступает ему по биологической ценности.


Также ГОСТ Р 52090 [3] регламентирует массовую долю жира в питьевом молоке. Таким образом, включение плодово-ягодных добавок «Изюм, «Курага» и «Инжир» в состав рецептуры творога заметно улучшают органолептические и физико-химические показатели в первых и вторых опытных группах. Дополнительно вносятся: сухое обезжиренное молоко в количестве 20,4 кг (2% от массы смеси), творог обезжиренный в количестве 20,4 кг (2% от массы смеси). Сыр нежирный вносится в меньшем количестве, чем по типовой рецептуре. Последовательность расчета творога от сырья аналогична расчету пастеризованного молока, но учитывает вышеобозначенные особенности. Официально принято классифицировать творог, выработанный традиционным способом, по содержанию в нём жира. В соответствии с ГОСТом РФ, по физико-химическим показателям творог должен соответствовать следующим категориям: обезжиренный, нежирный, классический и жирный. Также контролируют количество условно-зрелого сыра, зрелого сыра и убыль его при созревании [15]. Основными компонентами, переходящими в сыр из молока, являются белок и жир.

Выпаривание и распылительная сушка.- Копенгаген, Дания, 2003г.-304с. Ведищев С.М. Технологии и механизация первичной обработки и переработки молока: Учеб. пособие / С.М. Ведищев, А.В. Милованов. Методика расчета — по рецептуре, аналогично расчету в производстве мороженого [15]. Пример расчета Задача. Palm oil /Barison J.// INFORM: Int.news fats, oils and relat. Для каждого вида сыра нормативно-техническими документами регламентированы органолептические и физико-химические показатели, важнейшим из которых является массовая доля жира в сухом веществе продукта.

Похожие записи: